Ghid culinar Thailanda: 20 de preparate de încercat + siguranța mâncării stradale

Clasicele Bangkokului

• Pad Thai

  ผัดไทย

  • Blând

  Tăiței de orez sotați cu ou, tofu sau creveți, muguri de fasole, ceapă verde și arahide. Preparatul național al mâncării stradale. Preț: 50–80 THB la tarabe.

• Som Tam

  ส้มตำ

  • Foarte iute

  Salată de papaya verde, pisată cu roșii, fasole verde, arahide, sos de pește, lime și ardei iute. Versiunile de stradă pot fi extrem de iuți — spuneți „mai pet" (nu iute) dacă e nevoie. Preț: 40–60 THB.

• Tom Yum Goong

  ต้มยำกุ้ง

  • Iute

  Supă iute și acrișoară cu creveți, lemongrass, galangal, frunze de lime kaffir și ciuperci. O emblemă a bucătăriei thailandeze. Preț: 80–150 THB.

• Pad Kra Pao

  ผัดกะเพรา

  • Mediu-iute

  Carne tocată sotată (porc, pui sau vită) cu busuioc sfânt și ardei iute. Se servește peste orez, cu un ou prăjit crocant deasupra. Adevăratul prânz de lucru al Bangkokului. Preț: 50–80 THB.

• Khao Man Gai

  ข้าวมันไก่

  • Blând

  Pui fiert peste orez aromat, gătit în supă de pui, servit cu castravete, sos de ghimbir și supă. Mâncarea thailandeză de suflet, în forma ei cea mai simplă. Preț: 50–70 THB.

Bucătăria thailandeză de sud

• Massaman Curry

  แกงมัสมั่น

  • Blând

  Un curry bogat și ușor, cu cartofi, alune și carne de vită sau pui gătită la foc mic. Arome cu influențe persane — scorțișoară, cardamom, cuișoare. Preț: 90–160 THB.

• Gaeng Som

  แกงส้ม

  • Foarte iute

  Curry portocaliu, acru și iute (făcut fără lapte de cocos), cu pește și legume într-o zeamă pe bază de tamarind. Intens și pătrunzător — un pilon autentic al sudului. Preț: 70–120 THB.

• Roti with Curry

  โรตีแกง

  • Variază

  Lipie în stil indian, foietată și prăjită pe plită, servită cu curry pentru înmuiat. Frecventă în provinciile sudice cu majoritate musulmană și în zonele turistice din Phuket. Preț: 30–50 THB.

Bucătăria thailandeză de nord (Lanna)

• Khao Soi

  ข้าวซอย

  • Blând

  Preparatul obligatoriu în Chiang Mai. Supă cremoasă de curry cu lapte de cocos și tăiței de ou, cu tăiței prăjiți crocanți, varză murată, ceapă eșalotă și lime deasupra. Alegeți pui sau vită. Preț: 60–100 THB.

• Sai Oua

  ไส้อั่ว

  • Mediu

  Cârnat de porc din nord, îndesat cu lemongrass, galangal, frunze de lime kaffir și ardei iute uscat. Se face la grătar pe cărbuni și se servește cu orez lipicios. Cel mai bun în piețele de noapte din Chiang Mai. Preț: 50–80 THB.

• Nam Prik Ong

  น้ำพริกอ่อง

  • Mediu

  Sos iute nordic din porc și roșii, servit cu jumări crocante, legume la abur și orez lipicios. Un preparat rustic, de împărțit. Preț: 60–90 THB.

Bucătăria Isaan (nord-est)

• Larb

  ลาบ

  • Foarte iute

  Salată de carne tocată (porc, pui sau rață) cu pudră de orez prăjit, sos de pește, zeamă de lime și mormane de ierburi proaspete. Foarte aromat, se mănâncă cu orez lipicios. Preț: 60–100 THB.

• Gai Yang

  ไก่ย่าง

  • Blând

  Pui la grătar în stil Isaan, marinat în lemongrass, usturoi și rădăcină de coriandru, gătit pe cărbuni. Se servește cu orez lipicios și sosul iute jaew. Preț: 50–80 THB bucata.

Deserturi pe care nu le puteți rata

• Mango Sticky Rice

  ข้าวเหนียวมะม่วง

  Orez lipicios dulce, îmbibat în lapte de cocos, servit călduț cu mango galben copt. Cel mai bun în aprilie–iunie (sezonul de mango). 60–100 THB.

• Coconut Ice Cream

  ไอศกรีมกะทิ

  Se servește într-o coajă de nucă de cocos, cu adaosuri precum porumb, arahide, orez lipicios și jeleu de cocos. Cărucioare stradale peste tot. 30–60 THB.

• Khanom Krok

  ขนมครก

  Clătite mici din lapte de cocos, făcute pe plită — crocante pe dinafară, cremoase pe dinăuntru. Se mănâncă fierbinți, direct de la cărucior. 20–40 THB.

• Tub Tim Krob

  ทับทิมกรอบ

  Castane de apă crocante în sirop roșu aprins, servite pe gheață pisată, în lapte de cocos. Răcoritor și revigorant. 30–50 THB.

Sfaturi pentru siguranța mâncării stradale

• ✓Alegeți tarabele aglomerate — Rulajul mare înseamnă ingrediente proaspete. Dacă mănâncă localnicii acolo, puteți și dvs.
• ✓Mâncați fierbinte mâncarea fierbinte — Mâncarea servită fumegândă, direct din wok sau de pe grătar, este mai sigură decât cea lăsată la vedere. Dacă a stat rece ore în șir, treceți mai departe.
• ✓Beți doar apă îmbuteliată — Apa de la robinet din Thailanda nu se poate bea. Folosiți întotdeauna sticle sigilate sau apă filtrată — în unele zone chiar și pentru spălatul pe dinți.
• ✓Evitați gheața în locurile dubioase — Restaurantele serioase folosesc gheață filtrată, de la furnizori comerciali (gheața cilindrică, cu gaură, este de obicei industrială). Evitați gheața spartă manual.
• ✓Spălați sau curățați fructele — Fructele întregi cumpărate din piață sunt în general sigure. Fructele tăiate dinainte, de la tarabe deschise, au un risc mai mare de contaminare.
• ✓Aveți la dvs. medicamente pentru stomac — Chiar și cei prudenți pot face diaree de călătorie. Țineți în bagaj săruri de rehidratare și Imodium.

Opțiuni halal și vegetariene

• Mâncare halal

  Thailanda are o populație musulmană semnificativă, mai ales în sud (Pattani, Yala, Narathiwat, Satun) și în cartierul Bang Rak din Bangkok. Restaurantele certificate halal sunt frecvente lângă moschei și în zonele turistice. Căutați semnul verde-alb de certificare halal. În zonele turistice, multe tarabe lămuresc dacă întrebați — „halal mai?" (este halal?).

• Vegetarian / vegan

  Bucătăria thailandeză folosește pe scară largă sosul de pește și pasta de creveți, așa că termenul „vegetarian” în Thailanda înseamnă adesea ceva diferit de ceea ce v-ați putea aștepta. Folosiți expresia „gin jay” (mănânc mâncare budistă vegană) sau „mai sai nam pla” (fără sos de pește). În timpul Festivalului Vegetarian anual (nouă zile în septembrie sau octombrie, conform calendarului lunar), multe tarabe și restaurante din Phuket, din Chinatown-ul din Bangkok și din alte locuri servesc mâncare jay. Pe tot parcursul anului, Chinatown-ul din Bangkok și cartierul Nimman din Chiang Mai au restaurante excelente dedicate exclusiv mâncării vegetariene.

Reper de prețuri la mâncare