Průvodce thajskou kuchyní: 20 jídel, která musíte ochutnat + bezpečnost pouličního jídla

Klasiky Bangkoku

• Pad Thai

  ผัดไทย

  • Jemné

  Restované rýžové nudle s vejcem, tofu nebo krevetami, fazolovými klíčky, jarní cibulkou a arašídy. Národní pouliční jídlo. Cena: 50–80 THB u stánků.

• Som Tam

  ส้มตำ

  • Velmi pálivé

  Salát ze zelené papáji roztlučený s rajčaty, fazolkami, arašídy, rybí omáčkou, limetou a chilli. Pouliční verze bývají extrémně pálivé — v případě potřeby řekněte „mai pet“ (nepálivé). Cena: 40–60 THB.

• Tom Yum Goong

  ต้มยำกุ้ง

  • Pálivé

  Kyselo-pálivá krevetová polévka s citronovou trávou, galangalem, listy kafrového citroníku a houbami. Ikona thajské kuchyně. Cena: 80–150 THB.

• Pad Kra Pao

  ผัดกะเพรา

  • Středně pálivé

  Restované mleté maso (vepřové, kuřecí nebo hovězí) s posvátnou bazalkou a chilli. Podává se na rýži s křupavým sázeným vejcem navrchu. Skutečný pracovní oběd Bangkoku. Cena: 50–80 THB.

• Khao Man Gai

  ข้าวมันไก่

  • Jemné

  Pošírované kuře na voňavé rýži vařené v kuřecím vývaru, podávané s okurkou, zázvorovou omáčkou a polévkou. Thajské jídlo pro potěchu duše ve své nejjednodušší podobě. Cena: 50–70 THB.

Kuchyně jižního Thajska

• Massaman Curry

  แกงมัสมั่น

  • Jemné

  Plné, jemné kari s bramborami, arašídy a pomalu dušeným hovězím nebo kuřecím masem. Chutě ovlivněné perskou kuchyní – skořice, kardamom, hřebíček. Cena: 90–160 THB.

• Gaeng Som

  แกงส้ม

  • Velmi pálivé

  Kyselá a pálivá oranžová kari (bez kokosového mléka) s rybou a zeleninou ve vývaru z tamarindu. Intenzivní a pronikavá — skutečný pilíř jihu. Cena: 70–120 THB.

• Roti with Curry

  โรตีแกง

  • Různé

  Vrstvený plackový chléb indického stylu smažený na plotně, podávaný s kari na namáčení. Běžný v jižních provinciích s muslimskou většinou a v turistických místech na Phuketu. Cena: 30–50 THB.

Kuchyně severu (Lanna)

• Khao Soi

  ข้าวซอย

  • Jemné

  Jídlo, které se v Chiang Mai musí ochutnat. Krémová kokosová kari polévka s vaječnými nudlemi, posypaná křupavými smaženými nudlemi, nakládaným zelím, šalotkou a limetou. Na výběr kuřecí nebo hovězí. Cena: 60–100 THB.

• Sai Oua

  ไส้อั่ว

  • Střední

  Severní vepřová klobása nabitá citronovou trávou, galangalem, listy kafrového citroníku a sušeným chilli. Grilovaná na dřevěném uhlí a podávaná s lepkavou rýží. Nejlepší z nočních trhů v Chiang Mai. Cena: 50–80 THB.

• Nam Prik Ong

  น้ำพริกอ่อง

  • Střední

  Severní chilli dip z vepřového a rajčat, podávaný s křupavými škvarky, dušenou zeleninou a lepkavou rýží. Venkovské jídlo ke společnému sdílení. Cena: 60–90 THB.

Kuchyně Isan (severovýchod)

• Larb

  ลาบ

  • Velmi pálivé

  Salát z mletého masa (vepřové, kuřecí nebo kachní) s praženou rýžovou moukou, rybí omáčkou, limetovou šťávou a spoustou čerstvých bylinek. Chuťově výrazný, jí se s lepkavou rýží. Cena: 60–100 THB.

• Gai Yang

  ไก่ย่าง

  • Jemné

  Grilované kuře po isanském způsobu, marinované v citronové trávě, česneku a kořeni koriandru, připravené na dřevěném uhlí. Podává se s lepkavou rýží a pálivou omáčkou jaew. Cena: 50–80 THB za porci.

Dezerty, které si nesmíte nechat ujít

• Mango Sticky Rice

  ข้าวเหนียวมะม่วง

  Sladká lepkavá rýže nasáklá kokosovým mlékem, podávaná vlažná se zralým žlutým mangem. Nejlepší od dubna do června (sezona manga). 60–100 THB.

• Coconut Ice Cream

  ไอศกรีมกะทิ

  Podává se v kokosové skořápce s posypkami jako kukuřice, arašídy, lepkavá rýže a kokosové želé. Vozíky jsou všude. 30–60 THB.

• Khanom Krok

  ขนมครก

  Drobné lívanečky z kokosového mléka pečené ve formě — křupavé zvenku, krémové uvnitř. Jedí se horké přímo z vozíku. 20–40 THB.

• Tub Tim Krob

  ทับทิมกรอบ

  Křupavé vodní kaštany v zářivě červeném sirupu podávané na drceném ledu s kokosovým mlékem. Chladivé a osvěžující. 30–50 THB.

Bezpečnost pouličního jídla

• ✓Vybírejte rušné stánky — Rychlá obrátka znamená čerstvé suroviny. Pokud tam jedí místní, můžete i vy.
• ✓Horké jídlo jezte horké — Jídlo podávané z woku nebo grilu ještě kouřící je bezpečnější než jídlo, které někde stojí. Pokud je hodiny vystavené vychladlé, přeskočte ho.
• ✓Pijte jen balenou vodu — Voda z kohoutku v Thajsku není pitná. Vždy používejte zapečetěné lahve nebo filtrovanou vodu — v některých oblastech i na čištění zubů.
• ✓Vyhněte se ledu na pochybných místech — Renomované restaurace používají filtrovaný led od komerčních dodavatelů (válečky s dírkou bývají průmyslové). Vyhněte se ledu tlučenému ručně.
• ✓Ovoce myjte nebo loupejte — Celé ovoce koupené na trhu je obvykle bezpečné. Předem nakrájené ovoce z otevřených stánků nese vyšší riziko kontaminace.
• ✓Vezměte si léky na žaludek — I opatrní strávníci mohou dostat cestovatelský průjem. Mějte v tašce rehydratační soli a Imodium.

Halal a vegetariánské možnosti

• Halal jídlo

  Thajsko má významnou muslimskou populaci, zejména na jihu (Pattani, Yala, Narathiwat, Satun) a v bangkokské čtvrti Bang Rak. Restaurace s halal certifikací jsou běžné poblíž mešit a v turistických oblastech. Hledejte zelenobílou ceduli halal certifikátu. V turistických oblastech to řada stánků na dotaz upřesní — „halal mai?“ (je to halal?).

• Vegetariánské / veganské

  Thajská kuchyně hojně využívá rybí omáčku a krevetovou pastu, takže pojem „vegetariánské“ v Thajsku často znamená něco jiného, než byste možná očekávali. Použijte frázi „gin jay“ (jím veganské buddhistické jídlo) nebo „mai sai nam pla“ (bez rybí omáčky). Během každoročního Vegetariánského festivalu (devět dní v září nebo říjnu, termín se řídí lunárním kalendářem) podává mnoho stánků a restaurací na Phuketu, v čínské čtvrti v Bangkoku a jinde jay jídlo. Po celý rok najdete v čínské čtvrti v Bangkoku a ve čtvrti Nimman v Čiang Mai vynikající specializované vegetariánské restaurace.

Orientační ceny jídla